喝汤真的很有营养吗

喝汤是中国, 尤其在广东等地区, 的一种饮食习惯. 喝汤真的很有营养吗?

asked Sep 3, 2014 by anonymous

1 Answer

做汤时,尤其是做鸡鸭鱼肉汤,在长期的加热过程中其中的营养素会遭到大量的破坏,因为蛋白质本身不会溶于水,所以在喝汤的时候,更多摄入的是含氮浸出物、水、油滴、以及各种调味品,甚至还有嘌呤过高的问题。

动物性食物的营养主要在动物体内的组织里,白白浓浓的汤中,看似营养丰富,实际上是白色物质是脂肪微粒。当然,如果体内缺少油脂,那喝汤也是有好处的。

所以,单纯喝汤,在营养方面小于不敢恭维。但是这并不是不许大家喝汤

-- 于良:喝汤真的很有营养吗? http://sp.chinadaily.com.cn/star/20140902/877236.html

1.痛風病患 葷湯素湯都要忌
2.高血壓病患 最忌加工湯品
3.糖尿病患 控制湯料份量
4.腎臟病患 最怕喝進過多鉀
5.術後患者 喝湯還是要吃料
6.癌症病患 藥材使用謹慎

「很多人以為湯燉得愈久愈營養,但對癌症病人來說並非如此。」台灣癌症基金會營養師賴怡君說,食材久燉會流出胺基酸,蛋白質品質反而不如瘦肉。腫瘤病人想吃燉湯進補,不要只喝湯,還要吃裡面的肉。癌症患者喝湯也要小心。

提醒:賴怡君提醒,如果湯中加了冬蟲夏草、牛樟芝、銀杏等漢方藥材,由於不知道真正效用,怕影響化療病人,建議不要食用。

-- 燉補喝熱湯 哪些病患有禁忌? http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=139

“吃什么补什么,喝骨头汤补钙”,但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低,10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过,一碗骨头汤大约含有2—3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算,估计需要300—400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

其实,老火汤的鲜味,是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内,但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里,而非溶于水中。煲两个小时以上的汤中,蛋白质含量也仅为肉中的5%左右,还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此,只喝汤不吃肉,只是满足了口感而已,而大量的营养成分还是在肉渣里。

“汤越靓,营养越高”,其实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为“含氮浸出物”。很显然,越美味的汤,含氮浸出物越多,包括“嘌呤”等就越多,而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症,后者是引起痛风病的罪魁祸首。

广东人有煲“老火汤”的习惯,认为汤煲得越久越够火候,营养也越好。所以,“老火汤”往往一煲就几个小时。其实,经过长时间的煲煮,许多营养素还遭到破坏,煲的时间越长,蛋白质变性越厉害,维生素被破坏得越多。“老火汤”仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质,只能说比白开水多一点点营养。

-- 喝汤四大误区:骨头汤能补钙 吃肉不如喝汤 http://health.people.com.cn/n/2014/0108/c14739-24058020.html

answered Sep 3, 2014 by anonymous
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